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炒菜高手请进来赐教

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楼主: 彩虹天使       显示全部楼层   阅读模式

发表于 15-12-2008 02:46 AM | 显示全部楼层
原帖由 Azrael 于 14-12-2008 08:48 PM 发表
feng是什麼意思?外星語???
有些菜買回來是苦的,好像是種過苦瓜的田地,再種其他蔬菜的話,種出來的菜都會有苦味。我是從小聽長輩那樣說。
若不是你買回來的菜心原本就是苦的,那可能是調味上的問題,才會炒出 ...

FENG就是广东话的.......摇头丸的在广东话里面是FENG/FING头丸。
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发表于 14-12-2008 03:51 PM | 显示全部楼层
苦,不懂,农药吧~哈哈~

不过为什么外面炒菜那么够味。
第一是高汤。
第二十味精-.-哈哈~

但是你说的“我的却需要feng几下把它feng走”是什么意思我不明白。
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楼主
 楼主| 发表于 14-12-2008 12:46 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么我炒出来的菜跟外面吃的那么大差别的。。。

外面酒楼炒得怎么吃都不会苦  我炒的却很苦
是不是有什么秘诀的?
还有怎么别人的菜汁那么够味的。。。我的却需要feng几下把它feng走
一点都不好吃
我用耗油炒得。。。

赐教下 高手
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发表于 14-12-2008 01:10 AM | 显示全部楼层

回复 1# 彩虹天使 的帖子

炒太久??有过水没有??
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发表于 14-12-2008 01:10 AM | 显示全部楼层
你炒的是什么菜?
而且酒楼用的火炉跟家里用的火炉火候完全不同。。。。
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发表于 14-12-2008 04:02 PM | 显示全部楼层
原帖由 彩虹天使 于 14-12-2008 12:46 AM 发表
为什么我炒出来的菜跟外面吃的那么大差别的。。。

外面酒楼炒得怎么吃都不会苦  我炒的却很苦
是不是有什么秘诀的?
还有怎么别人的菜汁那么够味的。。。我的却需要feng几下把它feng走
一点都不好吃 ...

朋友說白一點........
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楼主
 楼主| 发表于 14-12-2008 08:32 PM | 显示全部楼层
就是说在外面吃都喜欢把菜汁淋饭吃 好好吃
自己炒得却难吃到必须feng走。。。

我炒菜心
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发表于 14-12-2008 08:48 PM | 显示全部楼层
feng是什麼意思?外星語???
有些菜買回來是苦的,好像是種過苦瓜的田地,再種其他蔬菜的話,種出來的菜都會有苦味。我是從小聽長輩那樣說。
若不是你買回來的菜心原本就是苦的,那可能是調味上的問題,才會炒出苦味的菜心吧。
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发表于 14-12-2008 09:32 PM | 显示全部楼层
炒生菜....一定不會苦
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发表于 15-12-2008 02:50 AM | 显示全部楼层
原帖由 彩虹天使 于 14-12-2008 08:32 PM 发表
就是说在外面吃都喜欢把菜汁淋饭吃 好好吃
自己炒得却难吃到必须feng走。。。

我炒菜心

那么你说说看,你说的难吃,是如何难吃。
比较之下,自己炒的跟外面炒的味道、感觉有什么分别。

然后你炒菜使用的材料列出来,那么大家才能够完整的回答你的问题。
如果你的调味只是用蚝油,而且用量多的话,我想就......
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发表于 19-12-2008 03:06 AM | 显示全部楼层
原帖由 彩虹天使 于 14-12-2008 08:32 PM 发表
就是说在外面吃都喜欢把菜汁淋饭吃 好好吃
自己炒得却难吃到必须feng走。。。

我炒菜心

菜心
煲一煲水放糖盐味精油各样些小
汤一汤熟了拿上来,爆香蒜米油
放在菜的上面加酱油
是酒家的人教,菜放久了不会变黄
其它菜也是一样
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发表于 19-12-2008 03:09 AM | 显示全部楼层
原帖由 Azrael 于 14-12-2008 08:48 PM 发表
feng是什麼意思?外星語???
有些菜買回來是苦的,好像是種過苦瓜的田地,再種其他蔬菜的話,種出來的菜都會有苦味。我是從小聽長輩那樣說。
若不是你買回來的菜心原本就是苦的,那可能是調味上的問題,才會炒出 ...

不是菜心苦
因为菜心有2种
菜心不好吃要买菜心花这就不会苦
不是种过其它菜就会苦
是那个菜不是那时间拔菜都还没够时间农夫就拔去卖
我家是种菜的

[ 本帖最后由 winnieleong88 于 19-12-2008 03:12 AM 编辑 ]
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发表于 19-12-2008 09:35 AM | 显示全部楼层
秘密是加少许的糖,不可以多,不然会枪去菜本身自然的味道,糖也可以让菜的颜色绿绿的!
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