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[转帖] 【邓时海点评:白水清VS.陈文品事件

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楼主: tpyong       显示全部楼层   阅读模式

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发表于 29-12-2014 08:14 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
2014/12/04 邓时海 老师 点评『天大的误会』一个谈经验 一个说科学 经验与科学太难完全交集了!我有个经验问了科学,科学说 "应该不会吧!" 我的经验是 "喝陈老普洱比喝新生普洱,有尿尿的感觉比较慢比较少。"


事件回放:

白水清先生一篇刊登在《老茶文摘》的文章,被某些人和网站别有用些地炒作攻击,把白水清和陈文品两篇文章拼接成了现在广为流传的《白水清VS陈文品》,事态持续发酵,陈文品继续接受其他媒体采访抨击此事。
2014沉寂了一年的茶界,因为一篇短文引起了轩然大波,一个默默无闻的陈文品,一夜成了“名人”,众多大师,专家,学者,权威也纷纷出场,此事件炒作大于讨论,其实就是学院派“茶呆”挑战经验派“茶人”的闹剧!

实践是检验真理的唯一标准,陈文品先生您品过老茶吗?一个看似对老茶的理解近似于真理的教授,在没有长期的接触就妄自攻击才是最不科学,最不道德的!你的科学符合事实规律吗?有多少你可以研究的强项和很多迫在眉睫的茶课题你不去参与,偏偏趟这坛子混水,没事儿闲的蛋痛,不务正业地炒作,好玩吗?


一个呆在学院的井底之蛙看外面的东西必定是有很大的局限性的! 白先生的经验是实事求是,是整体性的,是系统性的,我想也是对老茶普遍性的最有代表的归纳总结,所以我看了大部分内容都非常亲切,反而对这个不务正业,学术上没有建树地教授非常鄙视!

以下是摘自某网站《陈文品VS.白水清》原文:

  近日,一篇来源于《老茶文摘》的,有关普洱茶的《品谈老普洱茶》一文在网络上流传,而作者正是在普洱茶界颇有名气的号称“香港普洱茶王”——白水清。
  文中,白水清就陈年普洱的品鉴和收藏等方面进行了品评,并在文中嵌入大量有关普洱茶的专业知识,此文一出,另一个在茶叶学术界掷地有声的学者——陈文品,立即站出来声讨——“大忽悠”!
  因感觉白水清之文“内容过于忽悠,错误太多,不利茶业发展”,陈文品遂于11月在朋友圈发布《对“白水清:品谈老普洱茶”一文的善意批评》一贴, 究竟孰是孰非, 各位来做个公断吧


  资历PK


  白水清 普洱收藏大家


  白水清,1955年出生,香港普洱茶王、世界茶文化交流协会会长、香港安溪同乡会副会长。在香港普洱茶陈货市场占有60%以上的份额。由于他在普洱茶界的突出贡献,曾当选第一届“全球十大普洱茶杰出人物”,并于2003年6月被福建省人民政府授予“银质奖章”。


  陈文品 茶界学术权威


  陈文品,男,茶学博士,华南农业大学茶叶科学系副研究员,华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授,主要从事茶叶初、精、深加工研究和茶学教学工作。2000年来对普洱茶的卫生与安全,微生物发酵、贮藏陈化加工技术等方面做了一系列深入研究,处于国内领先水平。曾参与:普洱茶农业行业标准制定;普洱茶的品质形成机理研究,普洱茶陈化机理研究、普洱茶安全性评价等多项研究。   争论点1:揉捻轻重,孰轻孰重?


白水清:揉捻轻的茶没有储存价值!


  “现在许多人到云南去做茶,都是做抛条,也就是轻揉;揉的紧的茶,细胞破损比较严重,茶汤滋味比较浓厚,但茶乾开起来比较小条,轻揉的茶则看起来比较粗壮,不过冲开后叶子是一样的,差异在细胞破损一个比较重一个比较轻。细胞破损比较轻的茶,新茶时好入口苦涩味不重,但这种茶没有储存价值。


  陈文品:揉捻轻重各有千秋


  理由:揉捻轻重决定出汤快慢,影响冲泡浓淡,根据看茶制茶原理,应根据茶鲜叶原料的特点合理掌握揉捻轻重。另外手工揉制的晒青茶,揉捻较轻,通常是泡松条,出汤较慢而耐泡,相对适宜做生普,而机械揉捻的茶较紧细,出汤较快,相对适宜发酵熟普!


  争论点2:PH值与茶多酚,谁决定了胃的幸福?


 白水清:养胃在于普洱PH值


  “普洱茶为何养胃呢?茶叶会从酸性变成弱碱性,养胃在于酸碱平衡,所有茶无论台湾乌龙或是安溪铁观音,酸碱度属于偏酸的6.5左右,龙井茶在6.5以下,大红袍则约在6.8,饮食中高蛋白使胃偏酸,所以喝了偏碱性的普洱茶后,让胃的消化能力变更好,这就是普洱茶养胃的地方。”


  陈文品:养胃只与茶多酚有关


  理由:茶叶无论是什么茶,都是弱酸性的,pH都小于7,何来碱性? 另外其PH与养胃与否没有联系,其对胃刺激性弱与强与茶多酚的组成与存在状态有关


  争论点3:拼配与纯料,普洱茶也有血统论?


 白水清:拼配的比不拼配的好!


  “我个人认为拼配的比不拼配的好,如果没有拼配,那茶都是一个味道,拼配是一种很深的功力,不同山头,用质量相当的茶去拼配。目前云南三千家茶厂没有拼配理念,不知道自己的产品多年后变什么样,没有这个思维和技术,甚至以前他们都不喝普洱茶只喝绿茶。”


  陈文品:拼配和纯料各有特点,不能简单偏论优劣!


  下关茶厂,勐海茶厂,宜良茶厂都是云南有着悠久拼配历史和良好技术体系的茶厂,现在生产量大一些的茶厂多以拼配见长!小批量高品质山头茶,相对纯料付制能显特色!


  争论点4:喝完老普洱,是上厕所还是出汗


       白水清:喝老普洱茶不太需要一直上厕


  “当茶汤转到葡萄红时,表示它的活性酶已经让大分子转变成小分子,喝同样的量,其它茶要上厕所,喝老普洱茶不太需要一直上厕所,因为是肝脏对小分子吸收比较快,喝了茶直接被肝肾脏吸收,进入血管通过细胞从毛细孔散发,所以老普洱喝了会出汗,就是这个原理。


  陈文品:这也更是胡编乱造,胡说八道!不值一驳!

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捕风捉影 + 3 精品文章
mywuneng + 5 我喜欢白水清的茶和陈文品的观点。
jameshook + 20 谢谢分享

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