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烘焙原料中英文对照表(陆续加入)

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楼主: 椰子糖       显示全部楼层   阅读模式

发表于 22-3-2006 12:23 PM | 显示全部楼层
原帖由 garnet_girl^^ 于 21-3-2006 03:15 AM 发表
市面上卖的多是植物性whipping cream吗?
那么那一种是动物性whipping cream呢?包装上会特别注明?


注意有 UHT 的就是动物性whipping cream。
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发表于 16-4-2006 02:56 PM | 显示全部楼层
原帖由 garnet_girl^^ 于 21-3-2006 03:15 AM 发表
市面上卖的多是植物性whipping cream吗?
那么那一种是动物性whipping cream呢?包装上会特别注明?


whipping cream 有分两种。
1) dairy cream -是动物鲜奶油。(UHT)淡味的。
2) non-dairy cream -是植物鲜奶油-有甜味的。
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发表于 20-6-2006 02:00 AM | 显示全部楼层
那麽100cc是多少ml?
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 楼主| 发表于 20-6-2006 02:47 AM | 显示全部楼层
原帖由 geminisun86 于 20-6-2006 02:00 AM 发表
那麽100cc是多少ml?

100cc等於100ml
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发表于 20-6-2006 10:42 AM | 显示全部楼层
很好的帖,很有帮助,谢谢。
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发表于 27-6-2006 12:56 PM | 显示全部楼层
我有疑问,

一斤=12安士=600克

一安士=28。6克,所以12安士=12X28。6=343。2克

是不是这样算,如果是, 那为什么算出来的克不一样?

对不起,我数学不是很好,请为我解答。
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楼主
 楼主| 发表于 29-6-2006 02:19 AM | 显示全部楼层
原帖由 雨点儿 于 27-6-2006 12:56 PM 发表
我有疑问,

一斤=12安士=600克

一安士=28。6克,所以12安士=12X28。6=343。2克

是不是这样算,如果是, 那为什么算出来的克不一样?

对不起,我数学不是很好,请为我解答。

問得好﹐我也不會﹗ 有人可以解答嗎﹖
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发表于 3-7-2006 12:22 PM | 显示全部楼层
原帖由 雨点儿 于 27-6-2006 12:56 PM 发表
我有疑问,

一斤=12安士=600克

一安士=28。6克,所以12安士=12X28。6=343。2克

是不是这样算,如果是, 那为什么算出来的克不一样?

对不起,我数学不是很好,请为我解答。



沒有人懂嗎﹖
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发表于 4-7-2006 12:13 AM | 显示全部楼层
我的换算表里,一斤不等于12oz哦..

给大家看看,网上偷回来的

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发表于 26-8-2006 05:43 PM | 显示全部楼层
原帖由 elsa16csk 于 23-12-2005 08:31 AM 发表


    椰子糖!有一点点不同!
   酥油---Pastry Margerine
   白油---Shortening
   乳化剂-Ovelet


酥油 = BUTTEL OIL [臺灣穀研所]
不是Pastry Margerine

起酥油英文名: Pastry Margarine
起酥油:人造奶油的一種,專門用來製作起酥丹麥類點心的油脂;也可稱為起酥瑪琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。
起酥油和一般的酥油或是瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂,專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44C以上,必須在專業的西點材料行才買得到
起酥油的英文名称是SHORTING。

  起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。

  最初,起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有较多添加素(色素、风味剂等)。

  国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。

植物性鮮奶油(margarine):含糖易打發的特性,適用於蛋糕鮮奶油裝飾。可長期保存在冷凍庫。

二、玛琪琳margarine
  又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油,是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳状液,在组成和外形上都与奶油十分接近。最早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油,以及部份动物油脂。人造奶油的出现,满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同,有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。
  
  一般用来涂抹在土司上的玛琪琳(又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine)熔点较低,约38C左右,含水量也较高,并不适合用于西点制作。例如多美鲜圆盒装的植物黄油。
  
  而适于西点制作的玛琪琳(Hydrogenated Margarine),熔点较高,约41C左右。例如多美鲜块状500g包装的植物黄油即属于此类
  
  食谱举例:与奶油相似
  
  Tips:很多人以为人造奶油就是低热量的代名词,其实这是错误的,人造奶油的热量并不低于天然奶油,只是由于其饱和脂肪酸含量低于天然奶油,因此而被广泛使用,如果你以为这个热量低而不设防,呵呵,也许你可以拿体重来试试。
  
  可是最近又有新的观点:过去多认为将富含多不饱和脂肪酸的植物油氢化成人造黄油(或称麦琪琳)即反式脂肪酸,既有与用牛乳提取的黄油有同样的风味,又比天然黄油的饱和脂肪酸低,因此对健康有利。最近的研究则认为人造黄油能使血内的低密度脂蛋白胆固醇升高,高密度脂蛋白胆固醇降低。因此对健康的影响比天然黄油更差,建议谨慎使用。
  
  那我们到底该用什么油脂那?呵呵,我的观点是:物美价廉还是用玛琪琳,毕竟天然奶油贵。这些奶油我们不是当饭吃,小甜点嘛,吃的少一些总归是好的,所以也不必去费心算计什么饱和脂肪酸不饱和脂肪酸了。
   


瑪琪琳英文名: Margarine:人造奶油的一種,含水的奶油。瑪琪琳又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油,為植物油加氫化加奶油香味,固体_睿槐匾洳兀ǹ诟屑癬I養成分與天然奶油不同)。一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳(又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine)熔點較低,約38C左右,含水量也較高,並不適合用於西點製作。而適於西點製作的瑪琪琳(Hydrogenated Margarine),熔點較高,約41C左右。

玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。

起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。

三、起酥玛琪琳 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。
  起酥玛琪琳和一般玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上,必须在专业的西点材料行才买得到。该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。
  
  这是蛋糕房做酥皮点心必备的,一般家庭很少用。当然如果你在家也想做酥皮点心,而刚好你身边的蛋糕房不肯卖给你这类原料,你有两个选择,第一,找上同好,去麦德龙或者烘焙原料批发市场,那里有整箱的卖,一般是一箱十片,每片1公斤左右,价格从130/元箱~180元/箱不等,根据品牌不同略有差异,当然进口的更是卖到5片一箱,要价150元;第二,就用上面说到的多美鲜的块状植物黄油代替,效果也不错。
  

[ 本帖最后由 tee_chia2 于 26-8-2006 05:53 PM 编辑 ]
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发表于 27-8-2006 03:26 AM | 显示全部楼层
有谁知道buttermilk 是?
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 楼主| 发表于 27-8-2006 12:48 PM | 显示全部楼层
原帖由 pgklbg 于 27-8-2006 03:26 AM 发表
有谁知道buttermilk 是?


(這是我在網上幫你找到的資料﹐其實我自己也沒有看過buttermilk)

Butter Milk 奶油牛奶
    有的地方也把这个叫做发酵奶、酸牛奶,注意把这个与酸奶Yogurt区分开。
  传统的奶油牛奶是在制作奶油过程中留下的副产物。现代的奶油牛奶则是将无脂牛奶经过轻度发酵后制成的,具体说就是将培植细菌(酵母菌)加入脱酯牛奶(skim milk)中以改变牛奶的口味、化学组织。奶油牛奶呈酸性,味道微酸。是味道较强烈的牛奶,是制作糕点、酥饼喝甜派的重要配料。  
  目前在超市或者烘焙市场很難发现这种奶油牛奶,用到这个东西的食谱也不多,如果需要,可以用如下方法替代:
  1、用 2/3 杯的低脂酸奶(优格)加上1/3杯的全脂或低脂牛奶来取代一杯的 buttermilk。  
  2、一杯的 buttermilk 可用一大匙的白醋或柠檬汁再加上牛奶使成一杯量,不需搅拌,静置5分钟后就可以当Buttermilk 的替代品了。
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发表于 28-8-2006 08:33 AM | 显示全部楼层
好好用,已save起来了, thanks 椰子糖............
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发表于 28-8-2006 08:49 PM | 显示全部楼层
请问什么是白奶油?我要用来做冰皮月饼的...
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 楼主| 发表于 29-8-2006 07:27 PM | 显示全部楼层
原帖由 留心语 于 28-8-2006 08:49 PM 发表
请问什么是白奶油?我要用来做冰皮月饼的...

白奶油是shortening...在杂货店就可以买到了!
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发表于 30-9-2006 11:31 PM | 显示全部楼层
原帖由 椰子糖 于 23-12-2005 05:36 AM 发表
市面上很多食谱的材料名称均以英文教学,而且很多原料的包装上面也都是英文译名。如果这些名称弄不清楚的话,就很容易会有买错原料或是用错原料的事情发生。相信很多喜爱烹饪的朋友在看英语食谱时难免都会碰到这些难 ...


麵包用的柔軟劑是什麼?
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发表于 11-10-2006 09:00 PM | 显示全部楼层
吉士粉是什么来的!!我要做包用的,书上是这样写的!!
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 楼主| 发表于 12-10-2006 02:31 AM | 显示全部楼层
原帖由 klalvin 于 30-9-2006 11:31 PM 发表


麵包用的柔軟劑是什麼?

你問的不懂是不是面包改良劑﹐如果是的話是Bread Improver                                


原帖由 麥芽糖 于 11-10-2006 09:00 PM 发表
吉士粉是什么来的!!我要做包用的,书上是这样写的!!

吉士粉是custard powder.
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发表于 9-12-2006 11:57 AM | 显示全部楼层
谢谢你的分享。。。
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san_coral1987 该用户已被删除
发表于 20-12-2006 12:09 AM | 显示全部楼层
请问什么是色拉油?
我在一本书上看到的,书上的蛋糕都是用这种油做的。。。
说这种油不含其他味道,而且颜色纯净,适用于做蛋糕。
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